Julián Estrada Ochoa – Antropólogo Culinario
Octubre 19 de 2016
Estamos iniciando el siglo XXI y como en muchas otras actividades del hombre contemporáneo, la cocina continúa para grandes sectores de las poblaciones andinas en la era del neolítico. Quiero decir que aun hoy, en pleno 2016, muchos campesinos andinos cocinan apoyados en la tala de bosques y cargando agua, ante la ausencia de los servicios públicos básicos (luz y agua); servicios que han transformado radicalmente la cocina moderna.
